Накрёпок - это недорого? Раскрыт рецепт тверского старинного пирога

Накрёпок – это вкуснейший пирог с рыбой и кашей, его называют гастрономической визитной карточкой Верхневолжья. Особенно популярен он был в Тверской губернии в XVIII веке.

Журналисты tver.aif.ru вместе с экспертами тверского отделения Банка России испекли накрёпок, проанализировали цены на его ингредиенты и попытались ответить на вопросы: традиционный пирог подорожал или подешевел, и как выгоднее готовить блюда для семьи с учётом нынешней инфляции?

Кто такой «накрёпа»?

Название «накрёпок» происходит от глагола «крепить»: начинку из рассыпчатой каши из риса, овса или гречки сверху «скрепляли» ломтиками слабосолёной рыбы. Это блюдо считалось праздничным и символизировало солнце, слово «накрёпа» в старину означало обжору или любителя вкусных пирогов. На Руси это блюдо считалось символом достатка.

Ежегодно на площадке тверского отделения Банка России проходит мастер-класс для журналистов. Вместе с экономистами мы готовим традиционное тверское блюдо по классическому рецепту, подсчитываем стоимость его приготовления и сравниваем, как она изменилась за год. В этот раз мы выясняли, во сколько обойдётся приготовление тверского накрёпка в июле 2026 года, и как изменилась его стоимость по сравнению с июлем 2025 года. Для расчёта взяли данные Росстата о средних ценах.

Тесто: основа основ

Какое же тесто без муки? Килограмм пшеничной муки в Тверской области стоил в июле 2026 года почти как год назад. На один пирог нужно взять 450 г муки. Кроме муки для теста понадобятся молоко, яйца, подсолнечное масло, сахар, соль и дрожжи.

Удивительно, но молоко за год реально подешевело. За январь-июнь его производство в нашем регионе выросло на 16,2%, и в магазинах «молочки» стало больше. Яйца и сахар при этом подорожали, продемонстрировав восстановительный рост после сильного снижения цен на эти продукты в прошлом году.

Для пирога понадобится 2 яйца и полторы столовые ложки сахара. На продукты для приготовления теста в июле этого года мы потратили около 67 рублей, на 5% больше, чем год назад.

Начинка: неужели подешевела?

Для начинки потребуется 200 граммов крупы: гречневой, рисовой или овсяной. Цена на эти крупы за год изменилась по-разному. Например, гречка стала немного дороже из-за сокращения к середине лета запасов предыдущего урожая. Рис, напротив, подешевел по сравнению с июлем прошлого года. Среди причин – высокие переходящие запасы за счёт хорошего урожая прошлых лет. Стоимость овсянки за год также немного снизилась.

Кашу маслом не испортишь, поэтому добавим к начинке 50 граммов заметно подешевевшего за год сливочного масла. На его цене сказались большие запасы этой продукции и снижение издержек производителей на приобретение молока.

Для вкуса также добавим в начинку одну небольшую луковицу весом 100 граммов. Лук в июле 2026 года стоил дешевле, чем год назад: объёмы его производства выросли, и предложение на рынке увеличилось.

Рыба – главная из трат

На крупу выкладывают ломтики слабосоленой рыбы: как правило, сельди, скумбрии или форели. Её потребуется около 300 граммов. И здесь затраты очень сильно зависят от нашего личного выбора. Так, филе сельди за год подешевело, а рыба солёная, копченая и маринованная - подорожала. Экономисты проанализировали, что у производителей и переработчиков рыбы реально выросли затраты на топливо, логистику, оплату труда.

Но для накрёпка рыба подойдёт разная: и красная, и белая. Самый крутой и дорогостоящий вариант – с сёмгой. Но это исключительно по вкусу, по карману и по желанию. Можно попробовать разные начинки и посмотреть, какая больше понравится лично вам и вашим родным. Кстати, абсолютно не обязательно, что самый вкусный вариант окажется самым дорогостоящим.

Почём обошёлся пирог?

В итоге повседневный вариант накрёпка с начинкой из овсяной крупы и филе сельди обошёлся примерно в 335 рублей – так было и год назад. Праздничный вариант с начинкой из риса и скумбрии или форели стоит сейчас порядка 455 рублей. по сравнению с июлем прошлого года стоимость праздничного блюда увеличилась на 5%.

Как пирог может отражать личную инфляцию человека, объяснил управляющий Отделением Тверь Банка России Михаил Калинкин:

«Пример с накрёпком наглядно показывает, почему личная инфляция каждого человека может отличаться от официальной статистики. Росстат рассчитывает индекс потребительских цен (ИПЦ) на основе более пятисот позиций товаров и услуг. Получается «пирог» с огромным количеством ингредиентов, каждый со своим весом и динамикой цены.

ИПЦ нам помогает понять, как в среднем по стране или в регионе изменились цены на набор из этих товаров и услуг. Но мы с вами разные, и в каждой индивидуальной корзине покупок – свои приоритеты. У каждой семьи свои привычки и предпочтения и, соответственно, свой индивидуальный набор продуктов, товаров и услуг.

Важно понимать: инфляция – это не «всё дорожает одновременно». Это сложный процесс, и у каждого продукта своя динамика цены. Если товара становится меньше, а спрос остается прежним или растёт, то он дорожает. Если предложение товара растёт быстрее спроса – цены могут снижаться или расти медленнее.

Именно это мы увидели на примере нашего пирога: даже в условиях общего роста цен отдельные ингредиенты подешевели, а другие выросли в цене незначительно. Например, стоимость набора продуктов для повседневного варианта пирога не изменилась по сравнению с прошлым годом. А праздничный вариант подорожал немного меньше, чем вся потребительская корзина тверичан за год.

Банк России проводит денежно-кредитную политику так, чтобы общая инфляция по стране вернулась к цели в 4% и закрепилась на этом уровне. Сейчас мы видим результаты этой работы: инфляционное давление снижается. В Тверской области годовая инфляция замедляется, в июле этого года она составила 5,11%.

А мы, как потребители, понимаем, если гибко подходить к выбору продуктов, учитывать сезонность и ассортимент, то личная инфляция будет ниже официальной».

Журналисты также поговорили с экспертами тверского отделения Банка России о том, как обычному гражданину можно увеличить накопления в современных условиях, о влиянии на цены на продукты питания природных и других факторов, о том, в каких странах мира есть дефляция и как она отражается на экономике, и о многом другом. Разговор получился интересным и полезным. И, конечно, мы унесли с собой рецепт классического тверского накрёпка и делимся им с вами, наши дорогие читатели.

Готовим сами!

Смешайте ¾ стакана тёплого молока, 1,5 столовой ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 2 столовые ложки подсолнечного масла и 2 взбитых яйца. Добавьте 40 граммов дрожжей и 3 стакана муки, замесите тесто.

Сварите рассыпчатую кашу из любой из трёх круп: овсянки, риса или гречки. Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Ту, что больше, раскатайте на противне в пласт толщиной в палец.

Выложите кашу слоем примерно в два пальца, отступив от краёв 2 см, и на неё сверху - мелко нарезанный лук и ломтики слабосолёной рыбы. Накройте вторым пластом теста, плотно защипните края, смажьте яичным желтком и выпекайте до румяности.

Приятного аппетита и вкусных открытий!

Кстати

Подробная информация об инфляции в Тверской области доступна на региональной странице Отделения Тверь на сайте Банка России.

Например, здесь можно узнать, что цены в Тверской области в июне выросли меньше, чем в целом по России. Наиболее заметно в нашем регионе подешевели сыр и меховые изделия, однако сильно выросла стоимость санаторно-оздоровительных услуг.