Им удалось пройти непростой путь от идеи до успешного дела, которое изменило жизнь не только его основателей, но и других людей и даже городов. Мы запускаем проект «История одного бизнеса» – о тверских предпринимателях, силе их духа и победах.
В этот раз расскажем о Людмиле Володиной из Конаково. В наше время это, пожалуй, единственная женщина в регионе, которой удалось возродить сыродельный завод и сохранить уникальные традиции, заложенные её предшественником.
Возрождение забытого имени
Продукция Конаковского сыродельного завода ОАО «Молоко», который в следующем году отметит своё 90-летие, известна широко за пределами Тверской области. Секрет её успеха заключается в натуральности: молоко, поставляемое из экологически чистого района, закваска, соль и никаких искусственных консервантов. А ещё подвалы, в которых сыры проходят долгий путь созревания. В начале XX века они были созданы учениками Николая Верещагина, считавшегося лидером российского сыроделия и основателем единственной школы сыроварения.
Сегодня на местном заводе не просто возрождают старинные рецепты, а возвращают к жизни целую традицию. Марка «Верещагин» уже не раз получала признание на самом высоком уровне.
Всё это стало возможно благодаря усилиям и стараниям замечательной женщины – генерального директора предприятия Людмилы Володиной. Только любовь к людям, огромное трудолюбие и мудрость помогли ей преодолеть многочисленные испытания на пути возрождения традиций старинного производства. А оно действительно удивительно.
Своды исторического подвала хранят идеальный микроклимат и условия, которые современные технологии повторить не могут. Прохладный воздух пропитан неповторимым ароматом созревающих сыров – здесь, среди стеллажей из особой древесины, обработанных льняным маслом, находятся сотни сырных головок с резным узором.
Возрождение сыроделия на конаковской земле началась в 1982 году, когда Людмила Сергеевна, будучи технологом завода и передовиком производства, побывала на сельскохозяйственной выставке во Франции. Там она впервые услышала об основателе первой школы сыроваров Тверской губернии Николае Верещагине. Людмилу Сергеевну поразило, что его имя на родине незаслуженно забыто. Вернувшись, она углубилась в материалы архивов. Оказалось, что молочный завод в Конаково – это прямой потомок верещагинского дела, а подвалы, покорившие её в первый рабочий день, являются частью его великого наследия. Сыры Николая Верещагина в своё время вагонами поставляли в Европу. Золотовалютный запас России составлял 50% именно от продажи сыра!
«Упасть не имею права - за мной люди»
Стремясь восстановить знаменитое производство, Людмила Володина продала квартиру и дачу, заняла денег.
– Меня отговаривали: «Рынок заполнен дешёвыми сырами!» – вспоминает собеседница. – Но я хотела создать особенный, натуральный и высококачественный продукт.
В этом она видела смысл всей жизни. Решиться на начало трудного пути помогла встреча со старцем Алексеем из Мордовии, который благословил её на столь важную миссию.
– Мне было 67 лет, когда я начала восстанавливать верещагинские традиции сыроварения. Поэтому никогда не думайте, что что-то поздно. Бог даёт всё успеть, – мудро подмечает Людмила Володина. – А ещё он посылает помощников. Я благодарна тем, кто меня поддерживал на этом непростом пути.
Первые же сыры взяли высшие награды: сыр «Верещагин классический» получил золотую медаль, «Шанклиш» – бронзовую медаль на XXVII Международном конкурсе продовольственных товаров на выставке «Продэкспо-2020» в номинации «Лучший продукт», обойдя 1440 конкурентов (!).
Впрочем, все эти результаты стали возможны благодаря уникальному характеру этой замечательной женщины.
– Я боец! Могу встать на колени, но упасть не имею права: за мной люди. Завод пережил немало политических изменений в государстве, но никогда не простаивал, – говорит она.
Действительно, предприятие выстояло даже в неспокойные 90-е годы, когда бандиты требовали отдать молочный завод. Удалось отбиться и от атак рейдеров, которые предлагали превратить уникальные верещагинские сыродельные подвалы в… крематорий.
Людмила Сергеевна не только сохранила предприятие, но и продолжила развивать его. В 2000-е было модернизировано производство, запустили газовую котельную для всего района, повысив таким образом качество жизни населения.
Сегодня предприятие переживает новый этап развития. На заводе делают 20 сортов сыра: шесть – по рецептам Верещагина, включая «Шанклиш» по древнесирийской технологии, и 14 – для импортозамещения, из которых семь – по швейцарской технологии.
– Николай Верещагин создал здесь идеальные условия для производства высококачественной продукции. Сыр зреет три месяца. Процесс этот непростой. За сыром, как за ребёнком, нужно ухаживать с любовью: один раз в десять дней мыть, ежедневно переворачивать, поддерживать определённую температуру и влажность и даже разговаривать с ним. Это не дерево или железо, а живые микроорганизмы. Внутри сыра за время созревания происходит сложный симбиоз: если заложить плохую закваску, то и биохимический процесс будет идти совершенно иначе. В результате продукт потеряет в своём качестве, – поясняет Людмила Сергеевна.
С перспективами в будущее
Конечно, это трудоёмкое, но благородное дело нуждается в поддержке со стороны власти.
– У нас с визитом побывал губернатор Игорь Руденя, предприятие ему понравилось. Игорь Михайлович выразил желание поддержать наш завод, –говорит Людмила Сергеевна. – И я надеюсь на его помощь и содействие в дальнейшем развитии уникального сырного производства.
По мнению Людмилы Сергеевны, предприятие имеет немало перспектив. Она мечтает запустить производство моцареллы, которую завод сможет выпускать двух видов, причём самого высокого качества.
Уделяют внимание и продвижению бренда через туристические мероприятия: уже шестой год подряд проводится «Верещагин СырFest» (0+), собирающий каждый раз тысячи гостей. Также при заводе действует музей сыроделия, который включён в федеральные туристические маршруты. Людмила Володина уверена: туризм, являясь одним из флагманов развития нашего региона, будет способствовать продвижению местного бренда на широкий рынок.
– Как и любое предприятие, мы сталкиваемся со сложностями, но развиваемся. У нас есть свои покупатели, к нам приезжают на экскурсии. Продукция представлена во многих крупных магазинах, – отмечает Людмила Сергеевна. – Наши сыры для тех, кто ценит натуральный состав и качественное исполнение. Не за горами время, когда дешёвая продукция с сомнительными пищевыми добавками уже не будет так востребована. Заботясь о своём здоровье и благополучии близких, в первую очередь детей, покупатели будут приобретать только натуральный продукт.
Именно в этом вкусе – натуральном, наполненном историей, – Людмила Володина и видит свою главную миссию и будущее возрождённой легенды тверской земли.
Кстати
По инициативе Николая Верещагина в 1871 году начала работать первая в России школа молочного хозяйства. Также он открыл мастерские для изготовления молочного инвентаря и посуды, создал лабораторию для изучения состава молока. Именно он впервые в мире стал кипятить сливки и изобрёл способ изготовления сливочного масла с ярким вкусом пастеризации. В течение многих лет его называли «парижским».
Реклама. ОАО "Молоко"
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
