В субботу, 25 июля, на Северном кладбище в Санкт-Петербурге в последний путь проводят известного телеведущего и шеф-повара Максима Сырникова. Дату похорон выбирали, чтобы проститься успел его сын Тихон, который ушёл добровольцем и сейчас служит в зоне СВО. Командование согласовало бойцу отпуск по семейным обстоятельствам, и он едет в северную столицу на похороны отца, рассказали редакции tver.aif.ru близкие семьи.
Не дожил до дня рождения 6 дней
Максим Сырников, известный на всю страну знаток русской кухни, телеведущий и автор книг, ушёл из жизни 22 июля, не дожив до 61-летия всего шесть дней. Причиной его кончины стало внезапное внутреннее кровотечение, причём это случилось спустя несколько недель после выписки из больницы, куда он ложился на плановое лечение. Последней нереализованной точкой в его личном календаре остался гастрофестиваль «Селигерский рыбник» — проект, который он создавал и любил как родное детище и который по традиции проводился в дни, близкие к его дню рождения. Однако в Ассоциации туризма по Тверской области заявили, что несмотря на печальные новости, фестиваль, ставший уже гастрономическим брендом, состоится. Его проведут в Осташкове 1 августа.
Внезапную смерть Максима Сырникова связывают с осложнениями после тяжёлой аварии, в которую известный шеф-повар попал в конце 2023 года. Тогда машина, в которой Сырников находился на пассажирском кресле, вылетела с дороги в кювет. Последствия оказались очень серьёзными: компрессионный перелом позвоночника, сломанные рёбра, множественные повреждения внутренних органов. В госпитале имени Вишневского ведущему сделали сложнейшую операцию, и чудом он снова начал ходить почти без боли. Сам Сырников позже рассказывал в интервью, что выжил во многом благодаря привычке всегда пристёгиваться, которая в той поездке сыграла решающую роль. Однако окончательно оправиться от катастрофы организм, видимо, так и не смог.
Неслучившийся филолог
Максим Сырников родился в Ленинграде 28 июля 1965 года. Своё образование он начал с филфака — окончил Ленинградский институт культуры, но любовь к еде и готовке пересилила диплом гуманитария. Отслужив в армии, Сырников пришёл на кухню простым рубщиком мяса, затем открыл свою пиццерию, экспериментировал с рецептами, стажировался у европейских шефов, работал в ресторанах, создал собственную сеть заведений. Со временем у него сформировалась главная жизненная миссия — сберечь русскую национальную кухню, не дать исчезнуть региональным традициям.
Повар объездил полстраны, разыскивая старые рецепты у деревенских бабушек, записывал, как квасят крошево, пекут калитки, сушат снетка и томят рыбу. В 2009 году увидела свет его книга «Русская домашняя кухня», чуть позже он основал фонд «Русская поварня» и вошёл в рабочую группу по развитию национальной гастрономии при Минпромторге.
Главным убеждением Максима Сырникова было то, что русская кухня — это не три-четыре блюда, а огромный пласт культуры, в котором переплелись способы выпечки, засолки, томления и местные продуктовые традиции.
Телевизионная слава пришла к нему с телепрограммой «Монастырская кухня». В кадре он был органичен — без пафоса, обстоятельно, по-домашнему учил готовить постные и праздничные блюда, каждый раз вплетая в рассказ православный контекст. Позже был проект «Русский обед», где он вместе с гостями готовил еду и заодно рассказывал зрителю исторические сюжеты, связанные с блюдами.
Максим Сырников всегда был очень отзывчивым и неравнодушным человеком. Не прошёл он и мимо СВО. Как вспоминал журналист Борис Корчевников, с началом боевых действий Сырников сам попросил отправить его к линии фронта, чтобы кормить солдат настоящей русской едой. Он несколько раз выезжал в зону спецоперации, готовил для бойцов, организовывал полевые кухни и передавал армейские котелки. Неудивительно, что и его сын Тихон добровольно отправился защищать Родину.
Осташ в пятом поколении
Особые узы связывали Сырникова с Тверской землёй. Он любил Верхневолжье и часто сюда приезжал на свою заимку (уединенное поселение или отдельная усадьба, расположенная вдали от крупных населенных пунктов, — прим. ред.). Так он называл дом в деревне Нескучное Осташковского округа.
Сырников говорил, что его фамилия произошла от сыроделов Кашинского уезда Тверской губернии, но сам он осташ в пятом поколении. В Нескучном у него был дом с настоящей русской печью. Именно её повар всегда называл центром деревенского дома. На его заимке, кстати, снимали многие кулинарные передачи. И вообще это очень колоритное место: большой участок, идущий с горы в низину, куда часто захаживали и олени, и кабаны.
Сам Сырников также развёл большое хозяйство, у него были пчёлы, перепёлки, куры. Причём, как он сам признавался друзьям, ему удалось добиться такого вкуса селигерского мёда, какого нигде не встречал. А ещё он мечтал сделать основательные погреба для своих солений.
И, кстати, известный гастрономический фестиваль «Селигерский рыбник» — родом с этой заимки. Дело в том, что Сырников в детстве часто бывал здесь у бабушки и навсегда запомнил её рыбные пироги.
«Он мне рассказывал, что когда был маленький, его бабушка меняла бутылку водки на местную рыбу и потом пекла вкуснейшие пироги. Кстати, селигерские пироги действительно особенные. Я до знакомства с Максимом вообще не понимала вкус рыбной выпечки. А он показал, насколько сочными и вкусными могут быть такие пироги. Именно такие, из снетка, делают только на Селигере. В них очень много лука, а рыба практически находится в бульоне и в таком ковше из теста. Это очень вкусно. Потом был придуман и фестиваль «Селигерский рыбник», — вспоминает президент Ассоциации туризма Тверской области, соавтор фестиваля «Селигерский рыбник» Ирина Шереметкер.
Опережал время
Ирина Шереметкер призналась, что не поверила, когда узнала о смерти Максима Сырникова. Она думала, что это ошибка, но быстро стало понятно, что новости о кончине известного повара — правда.
«Максим был уникальным человеком, высокообразованным, интеллигентным. С одной стороны, он отличался категоричностью и требовательностью, с другой — скромностью. Всегда краснел и смущался, когда его хвалили. Он во многом опередил своё время. О том, что русская кухня и есть национальное достояние, он начал говорить задолго до того, как это было признано на высоком уровне. А он много лет занимался исследованиями русской кухни, сам ездил по регионам и собирал уникальные рецепты от старожилов, — говорит Ирина Шереметкер. — Он настолько любил всё русское и православное, что всегда видел фальшь. Его порой за это не любили. Но пришло время, когда государство поддержало эту тему. А он занимался популяризацией русской кухней до последнего вздоха, отстаивал важные постулаты, в каких-то вещах был принципиален. Говорил, что нельзя, например, пожарскую котлету, которую так воспевал Пушкин, завернуть в лаваш, потому что это чревато потерей национального достояния. Он чётко знал, где грани подлинной русскости. Я думаю, что мы будем ещё долго вспоминать Максима и каждый раз убеждаться, как он прав был в своих мыслях. Он жил с опережением времени и заслужил большой авторитет в поварском обществе. Какие-то знания Максим успел передать, но многое нам, конечно, уже не знать. Но все его начинания мы продолжим. Максим — это глыба».
Сама Ирина Шереметкер познакомились с Сырниковым больше 10 лет назад. Так как его мама родом из Осташкова, Максим Павлович всегда хотел сделать что-то значимое для этого края. Поэтому он создавал и принимал участие во многих гастрономических фестивалях Тверской области. За эти годы из коллег и партнёров Ирина Шереметкер и Максим Сырников превратились в настоящих друзей.
Ирина Викторовна сообщила, что тоже приедет на похороны. Проститься с главным «русским» шеф-поваром придут не только родные (родители, жена, сын), но и многочисленные друзья, коллеги и все те, кто благодарен Максиму Павловичу за знания, которыми он щедро делился.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
