Заместитель директора ФГБУ «Национальный центр безопасности продукции водного промысла и аквакультуры» Ольга Денисюк рассказала о том, как выбрать рыбные консервы на Новый год в Тверской области. Об этом сообщает на официальном сайте Роскачество РФ.
Ольга Денисюк отметила, что даже название рыбного консерва может рассказать о многом. Например, баночка «сайры тихоокеанской натуральной» своим наименованием сообщает о том, что рыбу ловили в России в районе Курильских островов, а адрес производителя всегда подскажет покупателю об уровне качества сырья.
Можно сразу отметить, находится ли завод по производству продукту рядом с местом добычи, например, на плавбазе.
«Консервы изготовлены из рыбы замороженной, если она прошла определенный путь после вылова, хранения и доставки к месту производства, расположенному далеко от мест добычи. Конечно, продукция из свежего сырья более сочная и ароматная», - поясняет Денисюк.
Относительно маркировки стоит помнить, что информация на второй и третьей строках предназначена для контролирующих органов и изготовителя, чтобы не возникло путаницы на предприятии, где банки могут находиться без этикеток. И покупателю нет смысла разбираться в этих строчках, ему нужно только отметить их наличие.
«На банке, на днище или крышке, должна быть маркировка – дата производства, код продукта. Например, в случае с натуральной печенью трески согласно ГОСТ 13272-2009 это 010. А вот у печени трески по-мурмански уже другой ассортиментный знак – А33. Кстати, печень-мурмански по консистенции чем-то напоминает паштет. Она производится по ГОСТ 56418-2015. Отсутствие вышеперечисленных данных на рыбных консервах – повод задуматься, стоит ли приобретать такой продукт. На этикетку должно быть нанесено название продукта, должен быть указан производитель с адресом, состав, данные о пищевой и энергетической ценности, срок и условия хранения, масса нетто, данные о содержании ГМО, фактическом месте изготовления», - разъясняет эксперт.
Она также отмечает, что при выборе мороженой рыбы стоит обратить внимание на температуру хранения, которая должна быть не выше –18 °градусов. Если условия и срок хранения не соблюдаются, рыба теряет влагу, может окислиться. Также сезонность вылова прямо влияет на вкусовые особенности рыбы.
Например, печень трески зимой более жирная, чем летом. Однако эксперт уверяет, что сезонность не отражается на содержании в печени полезных веществ.
Повара советуют использовать консервированную печень трески для приготовления брускетов. Главное – это обязательно поджарить багет на гриле или подсушить на сухой сковороде. Печень можно смешать с помидорами черри, отварными яйцами и каперсами.
Консервированную кету можно использовать в оригинальном рыбном цезаре с домашним майонезом, салатной смесью, сыром и хлебными ломтиками.
«Консервы в масле калорийнее консервов в томатном соусе или собственном соку. Об этом следует помнить, если вы следите за фигурой. В этом случае надо учитывать еще и жирность самой рыбы. Например, скумбрия более жирная рыба, а треска, минтай – более постная», -сообщают диетологи.
Горбушу можно также использовать в салаты с рисом. В качестве соуса рекомендуют использовать заправку из оливкового масла, лимонного сока, зубчика чеснока и щепотки зеленого базилика.
В Роскачестве отмечают, что консервы в стеклянной таре тоже безопасны. И разговоры об окислении рыбы через стекло – миф, так как для окисления жирных кислот нужен кислород, а в герметично закрытую банку он не проникает, а свет проникает через стекло в небольшом количестве, поэтому, если хранить банку в темном месте, то это никак не отразится на витаминах и других полезных веществах.
Консервированную сайру можно использовать также в новогоднем салате с огурцами, яйцом и яблоком, который можно подать с гренками.
Категорически нельзя покупать рыбные консервы, если банка вздутая, у неё есть ржавчина по закаточному шву или имеется деформация донышек или крышек в виде уголков. Также стоит отказаться от употребление консерва, если он имеет кислый вкус и запах, а томатный соус бледнеет и «тянется нитками».
