Житель Тверской области рассказал, как заставить хрустеть квашеную капусту. Об этом пенсионер Геннадий Никитин из Бежецкого района рассказал редакции «АиФ в Твери».
Геннадий Никитин поделился рецептом приготовления хрустящей квашеной капусты. Главный секрет – это крупная соль и правильная посуда.
«Никто не любит мягкую квашеную капусту. В нашем понимании идеальная закуска – хрустящая и упругая. Что для этого нужно? Крупная соль и эмалированная или керамическая без сколов посуда. Можно использовать и стеклянную, подойдет также и традиционная деревянная бочка. На хрусткость влияет и качество воды. Самая плохая – хлорированная. Лучше уж бутилированной запастись. Рекомендую не пренебрегать морковкой, которая улучшает вкус. Её можно натереть на обычной терке, но сразу приготовьтесь, что капуста может стать оранжевой. Также я добавляю к самой капусте несколько кусочков хрена, а листьями накрываю засол сверху. Они защищают блюдо от всякой заразы, плохих бактерий. А ещё с ними банки не будут взрываться. Если добавить хрен к засаливающимся огурцам, их хрусткость тоже повысится.
Хорошая капуста получается и в огуречном рассоле: пара ложек на трехлитровую банку, и эффект будет заметен. Важно: добавлять рассол, а не маринад. И добавлять его можно, если при засолке огурцов, если вы не добавляли туда уксус, лимон и другие окислители. Правильная нарезка для капусты – крупная. Перед засолом нужно облить капусту холодной водой. В идеале — колодезной, но можно и бутилированной. Так капуста станет более плотной. Правильное хранение квашеного блюда - при стабильной температуре, при перепадах капуста потеряет свою упругость. И самое важное – для засолки выбирайте свежую, изначально плотную капусту. Холодный рассол, кстати, ни на что не повлияет, капуста будет хрустеть, а вот с горячим есть вероятность заваривания продукта — он станет мягким. Я бы сказал, что секрет хрустящей капусты в соблюдении технологии: нашинковали, посолили, помяли, придавили прессом и оставили.
В бочке можно заквасить и кочан целиком. Как я это делаю: на 10 кг капусты понадобится 320 грамм соли и восемь литров воды. Кочаны выбираю самые лучшие, красивые и плотные. Снимаю с них зеленые листья. Дно бочки выстилаю зелеными листьями. Укладываю в нее кочаны, можно их разрезать пополам. Верх кочанов прикрываю зелеными листьями, кладу салфетку, деревянный круг или разделочную доску в качестве груза. Растворяю в холодной воде соль и заливаю всю капусту. Оставляю на несколько дней», - рассказал пенсионер.
Редакция «АиФ в Твери «тоже решила поделиться вариантом засола капусты с корой дуба.
На один кочан понадобится три моркови, два яблока, клюква, черный перец горошком, три столовые ложки соли и отвар коры дуба.
Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока. Яблоки нарезаем тонкими дольками. На дно большой эмалированной кастрюли выкладываем верхние листья кочана капусты, насыпаем перец. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками. Сделать отвар коры дуба: промытую кору нужно поварить в кипящей воде в течение 10 минут и остудить. Влить остывший отвар в кастрюлю с капустой. Выложить всю капусту, сделать в ней проколы длинной деревяшкой спицей. Оставить бродить. В ходе выбраживания делать проколы каждый день. По прошествии недели разложить по банкам и поставить на хранение в холодильник.
