Сохраним витамины: как замораживают овощи и фрукты в Тверской области. Редакция «АиФ в Твери» собрала самые интересные и быстрые техники заморозки в регионе.
Самое благодарное дело – это заморозить томаты, так как они не теряют своих вкусовых качеств. Моем плоды, просушиваем, складываем в пакет и отправляем в морозилку. Когда понадобятся, то достаем, обдаем кипятком, снимаем кожицу. Можно добавлять в супы, борщи, рассольники за пять минут до готовности.
Такие приправы, как укроп, базилик или петрушка, можно хранить, как в сушеном, так и в замороженном виде. Именно при заморозке они сохранят не только аромат, но и сочный цвет. Разделяем пучки, промываем в холодной воде, выкладываем на полотенце и просушиваем в течение часа, периодически переворачивая пучки. Замораживать можно, как веточками, так и отдельными листьями в контейнерах и пищевой пленке.
Ягоды. Смородину, крыжовник или вишню промывают в холодной воде, чтобы они не дали сок. Потом застреливают фольгой тарелку, раскладываем ягоды на полотенце, потом все ставим в морозилку до утра. Утром можно переложить в пакеты и заморозить. Такие запасы можно использовать для выпечки, а вот для напитков они н подойдут.
Чтобы ягоды не слиплись, например, во время отключения света, можно немного присыпать их сахаром.
Замороженную тыкву можно использовать для супов, пирогов, каш и десертов. Перед заморозкой нужно извлечь все семечки, нарезать тыкву на небольшие кусочки и выложить их кожурой вниз на противень. На 40 минут помещает в духовку, разогретую до 180 градусов. Остужаем, снимаем кожуру, измельчаем, раскладываем в пакеты и замораживаем.
Свеклу и морковь. Моем, чистим, натираем. Раскладываем небольшими порциями в пакеты, удаляя лишний воздух, чтобы корнеплоды успели заморозиться до того, как дадут сок. Зимой можно использовать для обжарки, для тушения к мысу или овощам, а также для приготовления плова.
Грибы. Очищаем, варим в подсоленной воде, промываем холодной водой при помощи дуршлага, обсушиваем на полотенце. Раскладываем в пакеты и закатываем в полиэтиленовую пленку. Можно использовать для соусов, тушения. Отлично будет гармонировать с картошкой или в пирогах, в качестве начинки (предварительно можно обжарить с луком).
Кабачки рекомендуют замораживать свежими. Для икры нарезаем овощ кубиками, для последующего обжаривания в панировке – кружочками, а для выпечки оладий - на тёрке. Замораживаем небольшими порциями. Можно использовать для супов.
Жареная заправка для борща. Моем свёклу, морковь, лук, томаты и зелень. Есть несколько способов обработки свёклы для борща. Самой вкусной свёкла получается, если её натереть сырой на тёрке и поставить тушиться вместе с протёртым томатом или томатной пастой. Тушить около двух часов, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы она не подгорела, и при этом добавлять воду.
Другой вариант – сварить свёклу, а затем натереть на тёрке или мелко нарезать соломкой и самой последней добавить в обжарку к остальным овощам. Либо натереть сырую свёклу и обжарить на сковороде, затем добавить морковь, лук, томаты и зелень. После остывания разложите заправку порционно по пакетам или контейнерам.
Если заправку собираетесь добавить в борщ, когда он уже совсем готов. Долго варить заправку не нужно – всего лишь пару минут будет достаточно, иначе борщ потеряет насыщенный цвет.
Простая заправка для супа: 3 кг томатов, 3 кг болгарского перца, 0,5 кг любой зелени (кроме лука). Мелко рубим зелень, режем маленькими кусочками перец и томаты. Раскладываем по пакетам или контейнерам.
Жареная заправка для супа. Состав: по 4 штуки лука (головкой) и моркови, две штуки корня сельдерея (можно взять и корневую петрушку, она придаёт изумительный вкус первому блюду), две штуки болгарского перца, полголовки чеснока, восемь столовых ложек томатной пасты, по пучку петрушки и укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.
Приготовление: помыть и очистить овощи. Лук и чеснок мелко нарезать, перец – кубиками, морковь и сельдерей - на тёрке. Разогреть масло в сковороде, обжарить лук и чеснок, морковь, сельдерей, перец, томатную пасту, мелко нарезанную зелень, добавить соль.
