12430

6 причин, по которым хозяйки в Тверской области портят селедку под шубой

Тверь, 25 ноября - АиФ-Тверь.

6 причин, по которым хозяйки в Тверской области портят селедку под шубой. Об этом рассказал шеф-повар Артем Оснач в Instagram.

Артем Оснач перечислил шесть основных ошибок в приготовлении популярного салата «Сельдь под шубой», из-за которых «жемчужина» новогоднего стола может получиться невкусной.

Повар отмечет, что большинство овощей для этого салата нужно варить отдельно. Исключение связанно только с картофелем, который можно сварить вместе с морковкой, а вот свеклу, отмечает Оснач, лучше всегда варить отдельно, иначе она испортит внешний вид «селедки», покрасив ингредиенты.   

Испортить блюдо легко, если использовать плохую селедку. Эксперт рекомендует брать бочковую рыбу или целую рыбу в вакуумной упаковке, хотя, её и нужно чистить. Так готовое филе в масле часто имеет очень рыхлую структуру. Такая рыба ещё и предварительно обрабатывается химикатами, чтобы размягчить кости, что портит её вкус.

Самой главной ошибкой является чрезмерная любовь жителей Тверской области к майонезу. Конечно, подчеркивает Оснач, это важны ингредиент «шубы», но не нужно каждый слой заливать майонезом. 

«Если салат будет буквально плавать в майонезе, то вы не почувствуете никакого другого вкуса, кроме провансаля. Поэтому соус лучше использовать экономно. В случае сомнений в том, что слои пропитаются, можно каждый слой по отдельности заправить небольшим количеством соуса, перемешать, а потом уложить слои в привычном порядке. Можно разбавить майонез натуральным йогуртом или сметаной, добавив чуть-чуть соли и горчицы. Это снизит жирность и калорийность салата», - поделился эксперт.

Большое количество лука делает салат не пикантным, а резким и грубым. Поэтому нужно быть умеренным в использовании данного компонента «шубы», а ещё перед использованием ошпарить его и подкислить лимонным соком или уксусом, добавив каплю жидкости.  

«Шуба» — салат, предполагающий определенное творчество, можно добавлять ингредиенты, например, часто кладут яблоко. Можно экспериментировать с соусами, добавлять в майонез анчоусов или каперсы. Но селедку нужно класть строго вниз, а свеклу — наверх. Если положить эти слои рядом, они не будут гармонировать и салат будет испорчен», - рассказывает шеф-повар.

Оснач добавляет, что «Селедка под шубой» и «Мимоза» — это салаты, которые не делают перед подачей на стол, так как им требуется немного настояться, пропитаться майонезом. Если их сделать перед приходом гостей, салаты будут сухие и разваляться.

«Селедка под шубой с горчицей и корнишонами» от «АиФ в Твери»»: 70 грамм филе сельди, 50 грамм запеченного картофеля, 30 грамм запеченной моркови, 50 грамм запеченной свеклы, одно яйцо, сваренное вкрутую, 30 грамм майонеза, 5 грамм петрушки, 30 грамм корнишонов, 5 грамм зерновой горчицы и три кусочка черного хлеба.

Овощи запечь с солью и растительным маслом в фольге при температуре 180 градусов в течение 40 минут, остудить и натереть на крупной терке. Половину селедки нарезать кубиком. Картофель, морковь натереть на крупной терке, яйцо нарезать кубиком. Заправить майонезом каждый ингредиент (картофель, морковь, яйцо и сельдь) по отдельности. В тарелку слоями выложить заправленные майонезом ингредиенты: сначала сельдь, потом картофель, яйцо и морковь. Свеклу нарезать на тонкие слайсы и накрыть верхний слой салата. Сверху выложить дольки филе сельди, корнишоны и зернистую горчицу. Украсить зеленью, подавать с черным хлебом.

Оставить комментарий (0)

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах