Проба ряженки с массовой долей жира 4%, поступившая в Тверскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» для государственного пищевого мониторинга, не соответствовала микробиологическим нормам.
В ней было зафиксировано значительное превышение уровня дрожжей. Экспертиза, проведенная по стандарту ГОСТ 33566-2015, показала, что содержание дрожжей составило 8,1*102 КОЕ/см3, что значительно выше допустимого значения в 50 КОЕ/см3 согласно регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Проба была отобрана в одном из магазинов Твери сотрудниками Россельхознадзора, а производитель ряженки зарегистрирован в Ивановской области. Результаты лабораторных исследований были направлены в систему Раннего Оповещения и в региональное управление Россельхознадзора для дальнейших действий.
Также образец проверили на наличие лекарственных препаратов и пищевых добавок, по которым он соответствовал нормам.
Важно отметить, что дрожжи могут изменять органолептические свойства продукции, поэтому на предприятии необходим строгий санитарный контроль на всех этапах производства. Источниками загрязнения могут быть плохо обработанное оборудование, руки работников, воздух в цехе и закваска.
