Осень — время заготовок, но за привычной банкой с соленьями может скрываться серьёзная угроза в виде ботулизма. Это тяжёлое заболевание, поражающее нервную систему, и при первых симптомах счёт идёт на часы. Об этом сообщили в пресс-службе Роспотребнадзора по Тверской области.
Возбудитель заболевания, бактерия Clostridium botulinum, живёт в почве и попадает на овощи и грибы с частичками земли, а в герметично закрытой банке без кислорода начинает выделять смертельный токсин. Опасность в том, что внешний вид, вкус и запах продукта при этом не меняются. И вздутая крышка лишь возможный, но не обязательный признак.
Чтобы не рисковать, важно соблюдать несколько правил. Не стоит консервировать в герметичных банках грибы, мясо, рыбу, морковь, свёклу и укроп — их сложнее всего отмыть от спор. Все овощи и фрукты должны быть только свежими, без гнили и повреждений, а перед заготовкой их нужно тщательно мыть щёткой под проточной водой. Уксус и лимонная кислота, добавленные строго по рецепту, помогают создать среду, в которой бактерия не выживает.
Грибы лучше солить или мариновать в открытой таре. Хранить заготовки следует при температуре не выше +6 градусов, а перед едой обязательно прокипятить содержимое банки в течение 15–20 минут — это разрушает токсин, если он уже образовался. Детский организм особенно уязвим, поэтому домашние консервы детям можно давать только после термической обработки.
Симптомы ботулизма — сухость во рту, туман или двоение в глазах, нарушение глотания, осиплость голоса, нарастающая слабость. Если они появились, нужно немедленно вызывать скорую и обязательно сообщить врачу, что употребляли домашние заготовки. Остатки продукта лучше сохранить для лабораторного исследования — это поможет быстрее поставить диагноз.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
